砂锅鱼翅

【菜名】砂锅鱼翅
【所属菜系】京菜
【特点】
【原料】水发鱼翅500克,火腿25克,水发玉兰片20克,水发香菇20克,油菜心15克,鸡汤1000克,清汤150克
【制作过程】1.火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2.鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3.砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。
4.用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火20分钟，放油菜心上即可。